Kaiserschmarrn

Noch ein Grund, eine Eisenpfanne zu haben. Wer darf die karamellisierte Gabel haben?

Zutaten

  • 4 Eier, getrennt

  • 400 ml Sahne oder Milch

  • 200 ml / 160g Mehl (405)

  • ggf. Vanillezucker, Zimt, …

  • 1-2 EL Zucker

  • Butter für die Pfanne

  • ggf. Rosinen/Cranberries oÄ

  • Cointreau zum Flambieren

Zubereitung

  • Butter in ofenfester Pfanne schmelzen, Ofen auf 160°C vorheizen

  • Eiweiß steif schlagen, wegstellen

  • Eigelb, Milch und Zucker verühren

  • Mehl portionsweise einrühren

  • Eiweiß unterheben

  • Vorsichtig in die Butter fließen lassen

  • Rosinen einstreuen

  • Wenn der Boden braun wird (Geruch): Ab in den Ofen

  • Wenn es oben braun ist: Aus dem Ofen, Kuchen aus der Pfanne stürzen

  • Zucker in der leeren Pfanne karamellisieren

  • Kuchen kopfüber in das flüssige Karamell, zerreißen

  • Mit Cointrau flambieren

  • Aus der Pfanne genießen