Farinata

Im Finale-Urlaub 2021 im Original probiert - großartig, mit Fisch. Zu Hause direkt Rezept recherchiert und seitdem Fan. Außen fast frittiert, Mitte saftig dampfend. Dazu der faszinerende Prozess, wie die entmischten Teile im Ofen eins werden…

Zutaten

  • 100 g Kichererbsenmehl

  • 300 ml Wassser

  • 50 ml Olivenöl (erhitzbar)

  • Salz, Rosmarin, Fisch …

Zubereitung

  • Mehl und Wasser mischen, gern für mehrere Portionen.

  • Mehrere Stunden ruhen lassen, gelegentlich rühren.

  • Ofen vorheizen: 300 °C (oder so heiß wie möglich).

  • Leere Pfanne mit in den Ofen.

  • Salz zum Teig, nochmal umrühren. Jetzt ggf. in Portionen teilen.

  • Pfanne aus dem Ofen holen (Untersetzer!); Öl in die Pfanne gießen.

  • Teig vorsichtig ins Öl, z.B. über einen Löffelstiel fließen lassen. Der Teig schwimmt jetzt auf/im Öl, und es sieht merkwürdig aus.

  • 'Belag' einstreuseln, z.B. Rosmarin, Sardellen oder kleingeschnittenen Kabeljau.

  • In den Ofen, bis der Rand braun wird. (Bei uns ca. 15 Minuten)

  • Aus dem Ofen, mit Metallwerkzeug aus der Pfanne holen. Pfanne auskratzen, nächste Farinata machen.

  • Währendessen: zerschneiden oder zerreißen, warm essen.