Farinata
Im Finale-Urlaub 2021 im Original probiert - großartig, mit Fisch. Zu Hause direkt Rezept recherchiert und seitdem Fan. Außen fast frittiert, Mitte saftig dampfend. Dazu der faszinerende Prozess, wie die entmischten Teile im Ofen eins werden…
Zutaten
100 g Kichererbsenmehl
300 ml Wassser
50 ml Olivenöl (erhitzbar)
Salz, Rosmarin, Fisch …
Zubereitung
Mehl und Wasser mischen, gern für mehrere Portionen.
Mehrere Stunden ruhen lassen, gelegentlich rühren.
Ofen vorheizen: 300 °C (oder so heiß wie möglich).
Leere Pfanne mit in den Ofen.
Salz zum Teig, nochmal umrühren. Jetzt ggf. in Portionen teilen.
Pfanne aus dem Ofen holen (Untersetzer!); Öl in die Pfanne gießen.
Teig vorsichtig ins Öl, z.B. über einen Löffelstiel fließen lassen. Der Teig schwimmt jetzt auf/im Öl, und es sieht merkwürdig aus.
'Belag' einstreuseln, z.B. Rosmarin, Sardellen oder kleingeschnittenen Kabeljau.
In den Ofen, bis der Rand braun wird. (Bei uns ca. 15 Minuten)
Aus dem Ofen, mit Metallwerkzeug aus der Pfanne holen. Pfanne auskratzen, nächste Farinata machen.
Währendessen: zerschneiden oder zerreißen, warm essen.